菠萝酥皮泡芙

时间:2018-06-04 22:10 来源:烘焙培训 点击:

 

  泡芙面团原料:水100ml 牛奶100ml 黄油丁90克 盐1克 细砂糖5克 低筋面粉120克 鸡蛋4个(约200克)

  酥皮原料:黄油100克 糖粉50克 低筋面粉70克 杏仁粉20克

  卡式达鲜奶油馅材料:蛋黄3个 细砂糖50克 低筋面粉50克 牛奶250克 香草豆荚1/4根或香草精5滴

  鲜奶油200克

  份量:约20个

  制作泡芙面团的做法:

  1.将水,牛奶,黄油丁,盐,细砂糖一起放入锅中,中火加热,直到到黄油完全融化,液体完全沸腾。关火,迅速倒入过筛好的低筋面粉用木勺搅拌,把面团从疙疙瘩瘩的状态,搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团。

  2.搅拌好以后重新放在小火上加热,不停搅拌大约1——2分钟,直到锅底出现一层由于受热而粘在锅底的薄膜,这时就可以离火了。

  3.离火后继续搅拌一会,让面团散热,当面团降温至热却不烫手的程度时,少量多次地加入打散的全蛋液,每完全拌匀一次,再加入下一次,一直搅拌到用木勺捞起面糊时留在木勺上的面糊呈现倒三角形,这样泡芙面糊就做好了。

  4.使用直径1cm圆形裱花嘴,将面糊装入裱花袋中,在铺有不沾布的烤盘中挤出直径约5cm的圆形面糊,盖上湿布备用。

  5.将室温软化的黄油搅拌顺滑,并加入糖粉搅匀,将低筋面粉和杏仁粉混合筛入到拌好的黄油中,将其用刮刀拌匀,这样酥皮面团就做好了。

  6.把面团放入冰箱冷藏30分钟(以便更好操作)。冷藏后,将面团分成约10g一个的面团,在面团上沾一点薄粉,配合挤好泡芙的大小按成一个圆片,接着将圆片放在挤好的泡芙上,放入预热好的烤箱中层,200度烤约30分钟。

  7.至泡芙变成之前的2倍大,表明呈现漂亮的金黄色即可关火,继续放在烤箱里闷5-10分钟即可取出。

  8.将蛋黄中加入细砂糖,用手动打蛋器搅打至粘稠,颜色略发白的程度,将低筋面粉筛入,搅匀备用。

  9.将牛奶加入香草籽或香草精煮到即将沸腾时关火,将牛奶晾到不烫的程度,慢慢倒入蛋黄和面粉的混合物中,一边倒一边搅拌,直到完全搅匀。

  10.搅拌均匀后,重新放回锅中,以小火加热,不停搅拌,直到出现像浆糊一样粘稠,用打蛋器捞起还可以缓缓滴落的状态就可以关火了,卡式达酱就做好了。

  11.盛出并盖上保鲜膜,放入冷藏室备用。接着将鲜奶油打至八分发后,分三次加入到冷藏好的卡式达酱中搅匀,卡式达鲜奶油馅就做好了。

  12.在泡芙侧面扎一个小洞,将卡式达鲜奶油馅装入裱花袋中,然后将馅料挤入泡芙内即可食用。

  刚刚拌好的酥皮面糊比较软,不易成型。冷藏的酥皮面团由于内部的黄油变硬,所以面团也变得更好操作。面团的用量要根据泡芙的大小而定,厚约1——2mm。


(责任编辑:Jack Lee)
焙蕾教学视频
Jack Lee老师-师承欧洲顶级
焙蕾新闻
时时关注

广州焙蕾餐饮管理宝马彩票官网

地址:广州市番禺区南浦沿沙路10-20号宗基商务中心2L(焙蕾面包蛋糕培训学校)

邮编:511431

免费咨询热线:4000-850-305

传真:020-82097011

Guangzhou BeiLei Restaurant Management Co., Ltd

Address: Panyu District, Guangzhou City, Nanpu along the sand road 10-20

Zongji Business Center 2L (baked buds international baking school)

Zip code: 511431

Free hotline: 4000-850-305 Fax: 020-82097011

焙蕾面包蛋糕培训学校
微信公众号

谢老师二维码

林老师二维码

区老师二维码

陈老师二维码