红树莓巴伐露

时间:2018-06-06 22:27 来源:西点培训 点击:

  红树莓果酱

  配料

  红树莓 100g

  细砂糖 40g

  柠檬汁 少许

  做法

  将红树莓捣烂,倒入细砂糖和柠檬汁,混合煮至粘稠,静置。

  英式奶油酱

  配料

  牛奶 30ml

  淡奶油 40ml

  蛋黄 1个

  细砂糖 16g

  做法

  1. 搅拌盘中倒入蛋黄和细砂糖,搅打3分钟至略变白。

  2. 牛奶和淡奶油混合煮沸。

  3. 把2倒入1中,边倒边搅拌,搅拌均匀后,小火煮至稍沸,过滤,冷却。

  红树莓巴伐露

  配料

  红树莓 165g

  白砂糖 10g

  柠檬汁 5g

  吉利丁片 9g

  淡奶油 95g

  做法

  1. 吉利丁片泡冰水,沥干,静置。

  2. 红树莓搅打成泥,滤籽,倒入白砂糖和柠檬汁,加热,加入1,混合至融解,隔冰水降温至25℃。

  3. 淡奶油打至6-7分发至稍流动状。

  4. 将2加入英式奶油酱,混合均匀后,加入淡奶油,搅拌均匀。

  入模

  巴伐露倒入模具中,半满,冷冻至稍凝固后,中间加入适量红树莓果酱,再倒入巴伐露填满模具,冷冻3小时,脱模,即可。


(责任编辑:Jack Lee)
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