高级法式甜点研修班(10天)

  • 西点原料/设备/制作/工艺知识要点
  • 西点原料/设备/制作/工艺知识要点
  • 所有西点设备,工具的使用方法,注意事项及日常保养
  • 所需工具,机器,模具优惠推荐
  • 产品示范与实践实操
  • 西点装饰工艺:巧克力喷砂/炫彩淋面系列/琥珀淋面/星空淋面/豹纹淋面
  • 泡芙系列
    • Lightning French puff 闪电法式泡芙、Chocolate puffs 巧克力泡芙、Cheese éclair 奶酪闪电泡芙、Vanilla rose élair 香草玫瑰闪电泡芙、Mango passion fruit éclair 芒果百香果闪电泡芙、Strawberry raspberry éclair 草莓覆盆子闪电泡芙、Lime coconut lightning puffs 青柠椰子闪电泡芙
    • Caramel éclair 焦糖闪电泡芙、Jasmine tea the cream 茉莉花茶奶油、The cream of jivara 吉瓦那香提奶油、Vanilla cream 香草奶油、Chocolate crisp 巧克力酥脆、Meringue 酥皮、Sweet crisp grain 甜酥粒、Hazelnut sand cloth 榛子沙布列、The Swiss meringue 瑞士蛋白霜
  • 塔派系列
    • Basque coffee tower 巴斯克咖啡塔:
    • Bsque Dough 巴斯克塔皮、Bavarois cafe 咖啡巴伐利亚、Caramel nuts glaze 焦糖榛果淋面、Coffee Ganache 咖啡甘纳许
    • Tower of heaven 天堂塔:
    • Cocoa sable 可可粉塔皮、Hazelnut Crunchy 榛子脆、Acide Apple confit苹果酱
    • Chocolate raspberry tower 巧克力覆盆子塔:
    • Raspberry jam 覆盆子淋面、Namelake 焦糖巧克力、Sugar Dough 塔皮、Flourless Chocolate Sponge 无粉海绵蛋糕
  • 旅行茶歇
    • Macarons 马卡龙、Mille feullie 千层酥(拿破仑)、Maccha cloud volume 抹茶浮云卷、Opera house cake 歌剧院
    • Chocolate banana pound cake 巧克力香蕉磅蛋糕、Chocolate orange pound cake 巧克力橙子磅蛋糕、Brownie 布朗尼
  • 法式甜点
    • The orange mousse橘慕:
    • Crumble chocolate and cocoa grue 巧克力豆脆粒、Macaroons sponge cake 马卡龙饼底、Creamy gianduja 牛巧奶油、Mandarin puree 橘子酱、Gianduja bavaroise 牛巧巴代利亚、mirror glazing 淋面
    • Cherry mousse 樱桃慕斯:
    • sweet almond paste杏仁塔皮、Confit cherries樱桃酱、Bavarian dragees杏仁巴伐利亚、Almond and cherry sponge cake杏仁樱桃饼底、Mirror glazing淋面
    • Soleil 阳光杯:
    • Crème chocolate blanc exotique 风情白巧克力奶油、Pineapple turee 菠萝果泥、Chantilly chocolate alunga 阿伦加巧克力香缇、Crumble 薄脆
    • Mango mousse 芒果慕斯:
    • Spongo cake 牛奶海绵蛋糕、Compote mango芒果慕斯、Passion fruit cooley库利、Chocolate base巧克力脆皮、Mango glaze 芒果淋面
    • Maccha earl grey 抹茶伯爵:
    • Amond base 杏仁饼底、Maccha cream 抹茶香提奶油、Earl grey tea cream 伯爵茶奶油夹心、Maccha mousse 抹茶慕斯
  • 大慕斯系列
    • Fraisia 美莓慕斯:
    • Almond streusel杏仁酥粒、Strawberry confit、Creamy strawberry草莓奶油、Vanilla mousse香草慕斯、Pstachio praline masse base开心果饼底、French marshmallow椰子棉花糖、velvet glaze喷砂
    • Lemon cherry cake 柠檬樱桃蛋糕:
    • Streusel酥粒、Dacquoise lemon 柠檬达克瓦兹、Raspberry confit糖渍蔓越莓、lemon cream base基础柠檬奶油、Lemon cream light 柠檬淡奶油、Yellow chocolate glaze 黄色巧克力淋面
    • Vanilla mousse 香草淋面慕斯:
    • Vanilla cake 香草饼底、Azelnut gauze 榛子沙布列、Compote apricot 甜杏夹心、Vanilla mousse 香草奶油慕斯、Mirror glazing 淋面
    • Gem 宝石:
    • Pǎte shortbread 脆饼面团、Trocadero vanille 特罗卡德罗香草、Compotée de fraises 草莓夹心、Gingembre gousse de vanille 香草生姜甘那许、Usse chocolat blanc vanille 白巧克力香草慕斯、Mirror glazing chocolate vanilla白巧克力香草淋面


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