干货!神器藤篮的使用以及保养方法

时间:2019-03-26 09:35 来源:未知 点击:
看过“德州农民”的《至爱面包》的同学,一定会被里面无数具有美丽花纹的欧式乡村面包撼动心神。那里面的欧式面包能产生漂亮的花纹都得益于一样发酵工具,藤篮。
 
藤篮的使用方法:
 
①没有衬里的发酵篮,在第一次使用之前,用喷壶把藤篮表面喷湿一点,然后在表面均匀地撒上面粉,抖掉多余的面粉,晾干过夜。用的时候再撒一层粉,不用抖掉。
 

 
②有衬里的发酵篮,需要在衬里上撒更多的粉,帮助面团维持形状。
 

 
③如果你使用的是滤锅和撒有面粉的毛巾,而且膨胀后的面团距离锅的边缘超过2.5cm的话,在翻转面团时,你需要采取一个措施。
 
④借助一块小的圆形板,使其大小刚好适合滤锅,并且可以直接接触到面团。将一张烘焙纸放在面团顶上,整体倒扣在硬纸板上。然后用面团底部的烘焙纸滑动面团,使它脱离硬纸板,转移到烘焙石板或者烤盘上。
 
藤篮的保养方法:
 
①我们用完发酵篮,里面总是有面粉,或者粘着一些面团的时候,不用拿水清洗,可以把面团搓下来,篮里撒层面粉,放在干燥阴凉处,避免发霉。
 
 
②无衬里的发酵篮不用清洗,因为经过多次使用后,以前撒的面已经粘在缝隙里了,用的时候即使不散粉也不会粘了,用水清洗反而会使面团变粘。
 
 
发酵篮不是必须的,但如果你想要做好看图案的欧包,或者做极高水分的欧包,可以考虑入手一个。因为面团水分太多的话,没有发酵篮,它在发酵的时候就成不了型。你学会了吗?
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(责任编辑:Jack Lee)
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