泡芙怎么做?制作泡芙需要注意那些问题?

时间:2019-03-30 10:28 来源:未知 点击:
泡芙的诞生,在技术上被人们认为是偶然无意中发现的,情形是从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝,长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭,后来为避免邻国渔翁得利,双方达成政治联姻的协议。
 
 
於是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴,泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点,为长期的战争画下休止符,从此泡芙在法国成为象徵吉庆、示好、的甜点,在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时,都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝,称做泡芙塔(Croquembouche),象徵喜庆与祝贺之意
 
 
正统的泡芙。因为外型长得像圆圆的甘蓝菜,因此法文又名CHOU,而长型的泡芙在法文中叫ECLAIR,意指闪电,不过名称的由来不是因为外型,而是法国人爱吃长型的泡芙,总能在最短时间内吃完好似闪电般而得名
 
 
A、之前就说过,在使用面粉时都要过下筛,以免出现疙瘩;
 
B、面团一定要烫透、烫熟,不能出现糊底的现象;
 
C、分次加入鸡蛋时,面糊必须搅拌均匀并上劲,否则会起砂影响质量;
 
D、面糊的稠稀适当,太稀或太稠都会影响制品的起发度;
 
E、烤盘不能刷油过多,最好用高温布;
 
F、制品间的距离适当,防止成品粘连;
 
G、烘烤过程中不能中间打开烤箱门,否则制品塌陷;
 
H、炉温要适当,过高会造成表面上色,内部不熟,过低造成制品不易起发和上色;
 
I、使用巧克力等原料对泡芙表面进行外装饰时,注意把握好装饰材料的温度,并注意不要反复涂抹。

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(责任编辑:Jack Lee)
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